W grzybach jest żelazo, cynk, jod bardzo ważny dla tarczycy, krzem, wapń, a także kwas foliowy, którego też u nas w diecie brakuje – mówi Anna Grzechowiak, dietetyk. „Najcenniejsze potrawy z grzybów to są te, gdzie mamy grzyby duszone, gotowane. Unikajmy smażonych” – poleca. I dodaje – nie jedzmy grzybów, których nie znamy.

Grzyby

Aneta Łuczkowska: Po co jeść grzyby? Mają jakieś właściwości?

Anna Grzechowiak:  Do niedawna mówiło się, że grzyby nie mają żadnych wartości odżywczych, że nie powinniśmy ich jeść, bo mogą być rakotwórcze, kumulować w sobie toksyny. Jest to oczywista bzdura, dlatego że grzyby są produktami dla nas bardzo cennymi.

Co jest takiego cennego w grzybach?

Zawierają dużo cennych składników, które bardzo rzadko już występują w produktach, które możemy dostać w sklepach. Między innymi cenne mikro-, makroelementy. Mało kto wie, że w grzybach jest żelazo, cynk, jod bardzo ważny dla tarczycy, krzem, wapń, a także kwas foliowy, którego też u nas w diecie brakuje. Również witaminy z grupy B, witamina D, C, której jest bardzo dużo i ważne jest to, że nie niszczy się w czasie obróbki cieplnej. Także białka występują w grzybach i to w ilości większej niż w zwykłych warzywach.

Boczniak może zastąpić schabowego?

Na pewno. Szczególnie, że nie będzie zawierał tłuszczy nasyconych. Pomoże nam schudnąć. Ma bardzo dużo błonnika w sobie, czyli poruszy nasz ruch robaczkowy jelit, działa przeciw zaparciom.

Czyli nie powinniśmy rezygnować z jedzenia grzybów, bo one szkodzą?

Absolutnie nie. Ważne jedynie jest to, żeby grzyb był grzybem jadalnym. Na to musimy zwracać szczególną uwagę. Czyli nie eksperymentujemy, nie jemy grzybów, których nie znamy, ufajmy specjalistom, jeżeli mamy wątpliwości, albo zbierajmy tylko te, co do których jesteśmy w stu procentach pewni.

Które grzyby są najbardziej cenne z punktu widzenia naszego zdrowia?

Wszystkie, ale w medycynie ludowej bardzo ceni się przede wszystkim te szlachetne jak borowiki na przykład.

A pieczarki? Bo niedawno się mówiło, że pieczarka to taki pusty produkt.

Również, tylko zwracajmy uwagę na to, z jakich hodowli pieczarki pochodzą, gdyż produkcja pieczarek ma również swoje znaczenie.

Co zrobić z grzybem, żeby on był po pierwsze smaczny, po drugie zdrowy?

Najcenniejsze potrawy z grzybów to są te, gdzie mamy grzyby duszone, gotowane. Unikajmy smażonych. Jeżeli już smażymy, to na dobrych tłuszczach, żadne jakieś tłuszcze rafinowane czy margaryny utwardzone. Najlepiej smakują grzyby na maśle klarowanym lub na oliwie z oliwek. Co ważne, nie przechowujmy długo dań z grzybami, gdyż szybko się psują.

A grzyby marynowane?

Na dobrym occie. Polecam ocet jabłkowy, ocet winny. Wówczas też dodają aromatu i smaku potrawom.


Spośród wszystkich gatunków grzybów występujących w Polsce, poniższe zostały uznane za najbardziej niebezpieczne. Ich spożycie może doprowadzić do cytotoksycznego, nieodwracalnego uszkodzenie nerek i wątroby, a nawet śmierci. Główny Inspektor Sanitarny apeluje – jeśli nie jesteś pewien, czy znaleziony przez Ciebie grzyb jest jadalny – nie ryzykuj.

Zasłoniak rudy (Cortinarius orellanus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Zasłoniak rudy (Cortinarius orellanus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Zasłonak odwinięty (Cortinarius armillatus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Zasłonak odwinięty (Cortinarius armillatus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Zasłonak brodaty (Cortinarius varius) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Zasłonak brodaty (Cortinarius varius) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Wilgotnica stożkowata (Hygrocybe conica) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Wilgotnica stożkowata (Hygrocybe conica) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Wieruszka zatokowata (Entoloma sinuatum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Wieruszka zatokowata (Entoloma sinuatum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Wieruszka pogięta (Entoloma rhodopolium) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Wieruszka pogięta (Entoloma rhodopolium) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Tęgoskór pospolity (Scleroderma citrinum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Tęgoskór pospolity (Scleroderma citrinum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Tęgoskór brodawkowany (Scleroderma verrucosum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Tęgoskór brodawkowany (Scleroderma verrucosum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Strzępiak strzępiasty (Inocybe rimosa) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Strzępiak strzępiasty (Inocybe rimosa) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Strzępiak gwiaździstozarodkowy (Inocybe asterospora) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Strzępiak gwiaździstozarodkowy (Inocybe asterospora) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Strzępiak ceglasty (Inocybe erubescens) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Strzępiak ceglasty (Inocybe erubescens) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Skórzak krwisty (Dermocybe sanguinea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Skórzak krwisty (Dermocybe sanguinea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Skórzak cynamonowy (Dermocybe cinnamomea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Skórzak cynamonowy (Dermocybe cinnamomea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Piestrzenica olbrzymia (Gyromitra gigas) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Piestrzenica olbrzymia (Gyromitra gigas) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Piestrzenica kasztanowata (Gyromitra esculenta) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Piestrzenica kasztanowata (Gyromitra esculenta) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Pieczarka żółtawa (Agaricus xanthoderna) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka żółtawa (Agaricus xanthoderna) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Pieczarka płaska (Agaricus placomyces) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka płaska (Agaricus placomyces) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Muchomor sromotnikowy (Amanita phalloides) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Muchomor sromotnikowy (Amanita phalloides) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Muchomor porfirowy (Amanita porphyria) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Muchomor porfirowy (Amanita porphyria) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Muchomor plamisty (Amanita pantherina) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Muchomor plamisty (Amanita pantherina) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Muchomor narcyzowy (Amanita gemmata) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Muchomor narcyzowy (Amanita gemmata) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Muchomor królewski (Amanita regalis) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Muchomor królewski (Amanita regalis) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Muchomor jadowity (Amanita virosa) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Muchomor jadowity (Amanita virosa) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Muchomor czerwony (Amanita muscaria) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Muchomor czerwony (Amanita muscaria) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Muchomor cytrynowy (Amanita citrina) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Muchomor cytrynowy (Amanita citrina) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Maślanka wiązkowa (Hypholoma fasciculare) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Maślanka wiązkowa (Hypholoma fasciculare) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Łysiczka lancetowata (Psilocybe semilanceata) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Łysiczka lancetowata (Psilocybe semilanceata) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Kruchaweczka omszona (Psathyrella velutina) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Kruchaweczka omszona (Psathyrella velutina) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Krowiak podwinięty (Paxillus involutus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Krowiak podwinięty (Paxillus involutus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Koronica ozdobna (Sarcosphaera crassa) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Koronica ozdobna (Sarcosphaera crassa) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Goryczak żółciowy (Tylopilus felleus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Goryczak żółciowy (Tylopilus felleus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Gołąbek Queleta (Russula queleti) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gołąbek Queleta (Russula queleti) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Gołąbek przydrożny (Russula sardonia) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gołąbek przydrożny (Russula sardonia) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Gąsówka mglista (Lepista nebularis) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gąsówka mglista (Lepista nebularis) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Gąska tygrysowata (Tricholoma pardinum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gąska tygrysowata (Tricholoma pardinum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Gąska siarkowa (Tricholoma sulphureum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gąska siarkowa (Tricholoma sulphureum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Gąska rózgowata (Tricholoma virgatum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gąska rózgowata (Tricholoma virgatum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Gąska oddzielona (Tricholoma sejunctum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gąska oddzielona (Tricholoma sejunctum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Gałęziak strojny (Ramaria formosa) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gałęziak strojny (Ramaria formosa) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Czernidłak pospolity (Coprinus atramentarius) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Czernidłak pospolity (Coprinus atramentarius) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Buławinka czerwona (Claviceps purpurea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Buławinka czerwona (Claviceps purpurea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Borowik szatański (Boletus satanas) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Borowik szatański (Boletus satanas) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Borowik purpurowy (Boletus rhodoxanthus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Borowik purpurowy (Boletus rhodoxanthus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Borowik grubotrzonowy (Boletus calopus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Borowik grubotrzonowy (Boletus calopus) /Główny Inspektorat Sanitarny /


Główny Inspektor Sanitarny przygotował listę grzybów jadalnych, które można bezpiecznie zbierać. To boczniak ostrygowaty, borowik ceglastopory, czubajka kania, gąska zielona, gołąbek cukrówka, kolczak obłączasty, koźlarze babka i czerwony, lejkowiec dęty, lejkowka wonna, łuskowiak nameko, maślaki: ziarnisty, żołty i zwyczajny, mleczaje: jodłowy, rydz, smaczny i świerkowy, opieńki: europejska i miodowa, piaskowce: kasztanowy i modrzak, pieczarki: dwuzarodnikowa ogrodowa, lśniąca, miejska szlachetna, ogrodowa, polna i zaroślowa, pieprznik jadalny, płachetka kołpakowa, pochwiak wielkopochwowy, podgrzybki – brunatny, zajączek i złotawy, trufle: czarnozarodnikowa, letnia i zimowa, trzesak morszczynowy, twardziak (czyli shi-take), twardzioszek przydrożny, ucho bzowe i uszak gęstowłosy.

Uszak gestowlosy (Auricularia Polytricha) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Uszak gestowlosy (Auricularia Polytricha) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Ucho bzowe (Hirneola Auricula-Judae) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Ucho bzowe (Hirneola Auricula-Judae) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Twardzioszek przydrozny (Marasmius Oreades) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Twardzioszek przydrozny (Marasmius Oreades) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Twardziak – Shii-take (Lentinula Edodes) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Twardziak – Shii-take (Lentinula Edodes) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Trzesak morszczynowaty (Tremella Fuciformis) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Trzesak morszczynowaty (Tremella Fuciformis) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Trufla zimowa (Tuber Brumale) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Trufla zimowa (Tuber Brumale) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Trufla letnia (Tuber Aestivum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Trufla letnia (Tuber Aestivum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Trufla czarnozarodnikowa (Tuber Melanosporum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Trufla czarnozarodnikowa (Tuber Melanosporum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Podgrzybek złotawy (Xerocomus Chrysenteron) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Podgrzybek złotawy (Xerocomus Chrysenteron) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Podgrzybek zajaczek (Xerocomus Subtomentosus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Podgrzybek zajaczek (Xerocomus Subtomentosus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Podgrzybek brunatny (Xerocomus Badius) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Podgrzybek brunatny (Xerocomus Badius) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pochwiak wielkopochwowy (Volvariella Volvacea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pochwiak wielkopochwowy (Volvariella Volvacea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Plachetka kolpakowata (Rozites Caperatus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Plachetka kolpakowata (Rozites Caperatus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieprznik jadalny – kurka (Cantharellus Cibarius) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieprznik jadalny – kurka (Cantharellus Cibarius) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka zaroslowa (Agaricus Silvicola) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka zaroslowa (Agaricus Silvicola) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka polna (Agaricus Campestris) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka polna (Agaricus Campestris) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka ogrodowa (Agaricus Hortensis) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka ogrodowa (Agaricus Hortensis) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka miejska szlachetna (Agaricus Bitorquis) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka miejska szlachetna (Agaricus Bitorquis) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka lsniaca (Agaricus Silvaticus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka lsniaca (Agaricus Silvaticus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka dwuzarodnikowa ogrodowa (Agaricus Bisporus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Pieczarka dwuzarodnikowa ogrodowa (Agaricus Bisporus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Piaskowiec modrzak (Gyroporus Cyanescens) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Piaskowiec modrzak (Gyroporus Cyanescens) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Piaskowiec kasztanowy (Gyroporus Castaneus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Piaskowiec kasztanowy (Gyroporus Castaneus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Opieńka miodowa (Armillariella mellea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Opieńka miodowa (Armillariella mellea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Opieńka europejska (Armillaria borealis ) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Opieńka europejska (Armillaria borealis ) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Mleczaj swierkowy (Lactarius Deterrimus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Mleczaj swierkowy (Lactarius Deterrimus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Mleczaj smaczny (Lactarius Volemus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Mleczaj smaczny (Lactarius Volemus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Mleczaj rydz (Lactarius Deliciosus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Mleczaj rydz (Lactarius Deliciosus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Mleczaj jodlowy (Lactarius Salmonicolor) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Mleczaj jodlowy (Lactarius Salmonicolor) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Maślak żółty /Główny Inspektorat Sanitarny /

Maślak żółty /Główny Inspektorat Sanitarny /

Maślak zwyczajny (Suillus Luteus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Maślak zwyczajny (Suillus Luteus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Maślak ziarnisty (Suillus Granulatus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Maślak ziarnisty (Suillus Granulatus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Łuskowiak nameko (Pholiota Nameko) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Łuskowiak nameko (Pholiota Nameko) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Lejkówka wonna (Clitocybe Odora) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Lejkówka wonna (Clitocybe Odora) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Lejkowiec dęty (Craterellus Cornucopioides) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Lejkowiec dęty (Craterellus Cornucopioides) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Koźlarz czerwony (Leccinum Rufum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Koźlarz czerwony (Leccinum Rufum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Koźlarz babka (Leccinum Scabrum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Koźlarz babka (Leccinum Scabrum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Kolczak obłączasty (Hydnum Repandum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Kolczak obłączasty (Hydnum Repandum) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gołąbek cukrówka (Russula Alutacea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gołąbek cukrówka (Russula Alutacea) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gąska zielona (Tricholoma equestre) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Gąska zielona (Tricholoma equestre) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Czubajka kania (Macrolepiota Procera) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Czubajka kania (Macrolepiota Procera) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Borowik ceglastopory (Boletus Erythroporus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Borowik ceglastopory (Boletus Erythroporus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Boczniak ostrygowaty (Pleurotus Ostreatus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

Boczniak ostrygowaty (Pleurotus Ostreatus) /Główny Inspektorat Sanitarny /

 

Źródło: RMF24.pl

Polecane: