Tajemnica dziur w takich słynnych szwajcarskich serach jak ementaler została nareszcie rozwiązana. Mleko jest coraz czystsze i dlatego dziur w serach jest od 15 lat coraz mniej.

Ser ementaler

Okazało się, że dziury powstają dzięki mikroskopijnym cząsteczkom siana wpadającym do mleka podczas udoju.

W oświadczeniu szwajcarskiego instytutu Agroscope’u czytamy, że wraz z zanikaniem tradycyjnego udoju do otwartych wiader, w zwykłych oborach, i zastępowaniem ich przez w pełni zautomatyzowane przemysłowe linie produkcyjne zanikają dziury w serach.

Naukowcy przeprowadzili serię testów, dodając różne ilości pyłu z siana do mleka, i okazało się, że od tego właśnie zależy ilość dziur w gotowym produkcie. To te drobinki siana wyzwalają podczas procesu fermentacji gaz, który tworzy słynne dziury w serze.

W celu zweryfikowania hipotezy, że to coraz skrupulatniejsza higiena zabija dziury w serze, naukowcy przez 130 dni obserwowali powstawanie dziur, wykorzystując do tego celu aparaturę radiologiczną, tomograf i komputer.

Wyjaśnienie tajemnicy uzyskano przez przypadek, jak to zwykle bywa przy wielkich odkryciach – powiedział rzecznik Agroscope’u.

Ser dla Szwajcarów, którzy mają rozwiniętą hodowlę bydła mlecznego, to poważna sprawa. W 2014 roku średnie spożycie serów na jednego mieszkańca wyniosło w Szwajcarii 21,3 kg. Dwie trzecie skonsumowanej ilości stanowiły sery szwajcarskie.

Źródło: rmf24

Polecane:

Na wyspę Madeira w Portugalii wróciła zima
Holandia - Samochód i helikopter, wkrótce może trafić do sprzedaży, jeździ 180 km/h, przelatuje 500 ...
Coraz bliżej do zrobienia baterii i superkondensatorów grafenowych
Albacete, Hiszpania - W bazie treningowej rozbił się grecki myśliwiec F-16, zginęło 10 osób, 20 zost...
Odkryto obecność złożonych cząsteczek organicznych w dysku pyłu i gazu otaczającym odległą, młodą gw...
USA - Tesla będzie produkować akumulatory Li-Ion dla domu o pojemnościach 7 i 10 kWh i wadzie 100 kg
Świnoujście, Polska - Mężczyzna złapał w Bałtyku ogromnego miecznika o wadze 61 kilogramów i długośc...
Filipiny - Policjanci otrzymują 160 dolarów za zabicie podejrzanego, od połowy 2016 roku zabito już ...
Algorytm Google potrafi rozpoznawać obiekty na filmach